Привет, моим любимым подписчикам, а также всем, кто хочет знать больше про бизнес, производство и продвижение. Сегодня мы разберем с точки зрения построения бизнес-модель сети современных столовок для офисных работников и вайтишников.
поговорим о серьёзном, пока Мистер Бист ест рис. Повод для гордости нашим соотечественником — видео Биста под его трек собрал более 1 млн репостов в тиктоке и поставил рекорд на сегодняшний день.
Начнём с того, что цифры в заголовки — это не преувеличение, а реальность: чуть более 30 филиалов за 4 часа работы, с 11.00 до 15.00, обеспечивают поток в 14 000 человек в день. При среднем чеке в 7 евро (комбо обед плюс напиток) и получаем такую выручку (если не знаете, что это такое, у меня был пост в профиле, где я в картинках объясняю ключевые экономические термины). Я не буду называть бренды и тп — при желании сами можете заяндексить.
Теперь давайте разбираться.
Что хочет сотрудник офиса?
Исключаем наши влажные фантазии о миллионах за перекладывание бумажек, и оставляем только то, что хочется в обед: чтобы недалеко идти, было быстро, не фастфуд, а нормальная еда, желательно горячий суп, в идеале — вкусная, и при этом не убивать весь час на приём пищи, а ещё отдохнуть.
Кстати, стояние в очереди, коммуникации и выбор из 10 вариантов салатов, 4х супов и 100 комбинаций гарнир + мясо тоже тратят наши ментальные силы. Поэтому Стив Джобс чаще всего ходил в гольфике и джинсах, чтобы не заморачиваться.
Всё, что я описала называется — боли и потребности аудитории, то есть когда мы знаем главную нерешаемую проблему аудитории и то, что ей хочется, и предлагаем ей лучшее решение её проблемы.
«Окей, — скажете вы. — Но есть же столовки, снова миллениалы изобретают колхоз»
Ну и чем же «технологичная столовка» лучше обычного кафе?
Верно, столовки и кафе есть. Вот только они есть как безальтернативный вариант, куда на самом деле не очень хочется и ходить, потому что там:
-
Хорошо, если пункт приёма пищи есть в самом бизнес-центре, чаще — нет. А это значит, надо идти, что-то искать, как-то планировать своё время — успеешь ли сходить за 30-60 минут?
-
Там тоже тратится много сил и времени: отстоять очередь рядом с прилавком, разговаривать с тётенькой на выдаче и кассиром, думать, что ты сегодня хочешь… — всем бы конечно, такие проблемы. А если там официант — то ещё и ждать его: пока принесёт меню, пока возьмёт заказ, пока принесёт еду…
Мужчина, вам чего? Говорите быстрее
В общем, время на послеобеденный променад, сон или залипание в геншин тает, как не в себя
Значит, надо от всех недостатков, которые есть у конкурентов, избавляться и брать на вооружение последние разработки науки и техники, а также тренд на полное самообслуживание.
Все эти данные можно собрать разговорами с уставшими сотрудниками офисов, а также наблюдением за их поведением у конкурентов, чтобы найти эти самые «узкие горлышки». И осталось превратить их в преимущества:
-
огромный выбор превращаем в несколько вариантов комбо-обедов: с супом дня и без, мясо или рыба либо только овощи плюс 2 вида гарниров.
-
чтобы люди не засиживались и не занимали столики, убираем из ассортимента чай и кофе, чтобы не конкурировать с тем, что уже есть бесплатно в офисе.
-
чтобы не создавать очередь, убираем прилавок — вместо него ставим несколько планшетов с терминалами для оплаты, по сути кассы самообслуживания, или можно заказать через телефон.
-
исключаем коммуникацию и добавляем автоматизацию: так как у нас небольшой ассортимент, а всё меню строго имеет строгий вес без всяких полупорций и «мне вот этот кусочек», то вы получаете свой поднос всего за 2 минуты с магией в виде выезжающей еды:
5. За счет того, что мало сотрудников и автоматизация обеспечивает высокую оборачиваемость, то мы получаем чек за обед в 2 раза дешевле, чем в среднем бизнес-ланч по городу или по цене щуплого макдака, но без фастфуда. Так ребята сразу отстраиваются и по цене, и по качеству еды.
Хочу сразу сказать по поводу цен: то, что здесь стоит 7 евро, в России было бы 150-200 рублей, просто за счёт более низких цен на топливо, электричество, затрат на персонал, местных продуктов и аренды помещений, если собственник бизнеса решит работать на поток.
И хотя в кафешках вы больше платите временем и деньгами за атмосферу заведения, конечно, хочется, и в столовке было уютно. Плюс балл за это.
По сути эта сеть создала себе «Голубой океан» — убрали лишнее, сократили затраты, подняли скорость обслуживания и предсказуемость вкуса, добавили ленту выезжающих подносов и самообслуживание. И при этом вряд ли у кого-то получиться это повторить, так как бренд уже известен и ключевые БЦ уже заняты.
Какую работу для нас делают «технологические столовки»?
Сейчас многие маркетологи при построении маркетинга и создания доп. ценности выясняют: «а какую работу для нас делает тот или иной продукт»:
«Столовка 2.0» значительно ускоряет предоставление горячего обеда без превращения еды в фаст-фуд, то есть вместо того, чтобы ускорять еду, они ускорили технологический процесс и сделали его максимально приятным и комфортным.
Что в итоге?
Компания растёт за счёт того, что не потребителя приводит к себе в рестораны, а сама приносит точки к своим потребителям, размещая их или в офисных центрах, или рядом. То есть ребята заморочились над «соответствием рынку», чтобы встроится в привычную рутину человека.
И плюс так как это не один филиал, а 30, то можно и продукты закупать выгоднее, и в цеху изготовления проще полуфабрикатов лучше контролировать вкус и качество, чтобы в любом подразделении вы получили одинаковую еду. Более того, им не надо искать каждый день новых клиентов, что даёт значительную экономию на рекламе, у них есть постоянные клиенты и корпоративные оплаты.
Делитесь вашим сегодняшним обедом в комментариях.
Я также планирую выпустить посты про:
-
Жизнь Март и Магнит (такие же разборы, как был у Ермолино)
-
Шанхай
-
тестах косметики, аллергики vs веганы
-
как заставить себя что-то сделать, когда ничего не хочется.
и многое другое.
Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.
P.S. Фотки выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам.
